วิธีทำ “ยำวุ้นเส้นกุ้งสด” สูตรแบบโบราณ อร่อยไม่คลายเครื่อง
วัตถุดิบ
วุ้นเส้น 1 ห่อ (ขนาด 80 กรัม)
หมูสับรวนสุก 1 ถ้วย
หอมแดง 1 ถ้วย
ต้นหอม 1/2 ถ้วย
ผักชี 1/2 ถ้วย
กุ้งแห้งทอด 1 ถ้วย
พริกขี้หนูซอย 1/4 ถ้วย
น้ำมันกระเทียมเจียว 3 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมเจียว 1/2 ถ้วย
หอมแดงเจียว 1/2 ถ้วย
พริกแห้งทอด 1/2 ถ้วย
ถั่วลิสงคั่ว 1/2 ถ้วย
น้ำปลา 4 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1.นำวุ้นเส้นลวกใหม่ๆลงชามผสม ใช้น้ำมันกระเทียมเจียว คลุกเคล้าจนเข้ากันมากน้อยตามชอบ
2.ใส่หมูสับรวนสุก หอมแดง พริกขี้หนู หอมเจียว กระเทียมเจียว กุ้งแห้งทอด ถั่วคั่ว พริกแห้งทอด ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว น้ำปลา เคล้าเบาๆ ใส่ผักชี ต้มหอม เคล้าเบาๆอีกครั้ง จัดเสิร์ฟ
** ลักษณะที่ดีของยำวุ้นเส้นโบราณคือ แห้ง เส้นไม่แฉะ หอมสมุนไพรทอด หอมอร่อย เส้นเหนียวนุ่ม ตั้งทิ้งไว้หลายชั่วโมงก็ยังอร่อย **
*Note.
-การทอดหอมเจียวกระเทียมเจียว ควรหั่นให้ชิ้นบางสม่ำเสมอ ใช้ไฟกลาง คนสม่ำเสมอ เมื่อความเหลืองได้ประมาณ 80% ให้ทยอยตักขึ้นใส่กระชอน เพราะความร้อนที่เหลือจะทำให้ เหลืองสวยพอดี และไม่ขม (หากทอดจนสีพอดีในกระทะ เมื่อตักขึ้นจะไหม้และขม)
-หมูสับก่อนนำไปรวน แนะนำให้เติมน้ำเปล่าเคล้าเนื้อหมูให้นุ่มชุ่มน้ำ รวนด้วยไฟกลาง เคล้าเบาๆ จนหมูสุกนุ่มพอดี หากรวนจนสุกแข็งกระด้าง เมื่อนำไปยำจะไม่อร่อย (แต่บางท่านอาจจะชอบก็ สามารถรวนแบบแข็งๆได้ค่ะ เพราะแต่ละท่านอาจชอบไม่เหมือนกัน)
-พริกแห้งทอด ให้ใช้พริกขี้หนูแห้ง ใช้ไฟกลาง ก่อนทอดให้เปิดเป็นไฟอ่อน นำพริกลงไป คนๆ ประมาณ 5-8 วินาที พอพริกเปลี่ยนสีให้ตักขึ้นทันที สีพริกต้องเป็นสีแดงเข้ม ไม่ดำ
